ニーズの概略

概要：

食品関連企業が、天然由来の食肉調製品（調理済み、生鮮、乾燥）、食肉製品および代替食肉（ヴィーガン食肉）、調理済み、乾燥熟成肉など、最終製品の保存性を向上させるあらゆる種類の食品グレードの原材料を探しています。

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背景・詳細：

この企業は、天然由来（野菜、カビ、藻類…）の食肉調製品や食肉製品、調理済み、乾燥熟成肉など、最終製品の保存性を向上させるあらゆる種類の食品グレードの原材料を探しています。

保存に関しては、腐敗菌だけでなく、リステリア菌、サルモネラ菌、クロストリジウム菌のような病原性細菌にも有効な天然溶液の両方に関心があります。病原性細菌に対しては、バイオコンピタンスに基づく戦略だけでなく、バクテリオシンの生産も高く評価されています。

酸化に関しては、脂肪および/または色の酸化を防ぐ天然溶液の両方に関心があります。

提供されるソリューションはすべて、その作用方法について科学的根拠があり、将来的に欧州の規制に準拠できる可能性を示す必要があります。

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技術要件：

＜必須要件＞

下記のいずれかを含むもの：

• 抗酸化活性、着色
• 酸化防止活性、脂肪
• 防腐活性、保存期間延長剤
• 防腐活性、病原性細菌（主にリステリア菌、サルモネラ菌、クロストリジウム菌）に対する活性
• 欧州規制適合の可能性
• 確かな科学的データ
• 分析値
• 賞味期限試験

＜あればなお良い要件＞

• 食肉用途での試験
• 粉末状態
• アレルゲンなし
• 低用量

＜考えられる解決策（ただし、これらに限定されない）＞

• 植物抽出物
• バイオ発酵誘導体
• その他の新しい原料（藻類、菌類など）

＜検討外の解決策＞

• E番号を含まないローズマリー抽出物
• 風味を認識できない香料
• 特定の成分を選択的に抽出した原材料

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連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• 特許譲渡
• 合弁事業
• その他

技術成熟度（TRL）：TRL4以上

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＊上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。