ニーズの概略

概要：

欧州を拠点とする企業が、様々な食品において30％以上のナトリウム削減を達成するための天然成分ソリューションを求めています。対象となる成分技術は、それ自体が塩辛い場合もあれば、塩味を増強するものであっても構いません。ソルティ・インパクト、つまり塩味を前面に出すことが、特定の関心分野です。

対象となる技術は、水分、脂肪、pH、塩分レベルが様々な食品に適用できなければなりません。さらに、表面だけでなく、食品内に適用しても機能するものでなければなりません。

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背景・詳細：

高濃度の食塩（塩化ナトリウム）は、高血圧、脳卒中、心臓病のリスク上昇と関連しています。健康的なライフスタイルをサポートするため、製品の品質や味を維持しながら、食品に必要なナトリウム量をさらに削減できる革新的な原料、プロセス、技術へのニーズが高まっています。

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技術要件：

以下が興味のある解決策であるが、これらに限定されるものではありません：

• 新規の塩味増強フレーバーまたは味覚活性化合物または抽出物
• NaClを含む物理的に修飾された塩
• NaClを含む物理的に修飾された塩
• 天然塩味植物／植物抽出物

＜必須条件＞

• 天然成分
• 異臭がないこと
• 製品の外観に影響を与えない
• 安全に摂取できる
• スケールアップ/商品化の可能性がある

＜関心がない技術＞

• 他の機能（例：保存性、テクスチャー、リーベン グ）のためのナトリウム低減
• 天然を主張する可能性のない合成／人工成分
• 局所／表面への適用のみ

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連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• 特許譲渡
• 合弁事業
• その他

技術成熟度（TRL）：TRL3以上

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＊上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。