ニーズの概略

ペプシコ社が、食品および飲料製品に適用可能な天然色を代替えできる技術を探しています。

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背景・詳細：

ペプシコ社が、消費者の需要に対応するために、複数の食品および飲料ブランドのイエロー＃5、イエロー＃6、レッド＃40、およびブルー＃1に代わるさまざまな天然色の成分と技術を評価しています。具体的な課題は、赤＃40（食品）および青＃1（食品および飲料）の代替品です。

技術要件：

提案されるソリューションが食品や飲料に適用できるかどうかを明示してください。

１）食品：黄色＃5、黄色＃6、赤＃40、および青＃1の代替品を探しています

＜必須要件＞

• 最小限の風味兆候（追加のフレーバー/調味料でかき消される、または隠すことができること）
• 完成品の外観は現製品と同様であること
• 原材料調達は最低でも8年は可能であること

＜あればなお良い要件＞

• 単一成分溶液であること
• 空気中のO2による酸化に敏感でないこと
• 貯蔵寿命に変化を与えないこと（通常、スナックの場合は3か月、シリアルの場合は9か月）
• 原材料の調達は3年以内に利用可能になるはずです
• 特別な保管条件（冷蔵など）を必要としないこと
• 高熱による予備安定性研究

２）飲料：ブルー＃1の代替品

＜必須要件＞

• 消費者に安全であること
• 見栄えの良いブルーの色合いであること（FD＆Cブルー＃1に近い）
• 製品のフレーバーまたは味への影響がないか、最小限であること
• 低pH（2.7〜3.2）の飲料で、常温で6〜9か月間安定であること（光、熱、沈降または相分離なし、完成した飲料の風味/味への影響なしまたは最小限の影響）
• 熱処理後も安定であること（約200-205F、33秒間）
• 冷蔵保存飲料用途で安定であること
• 成分の貯蔵寿命は最低6ヶ月必要
• 経済的に実現可能性があること（コストが市販のスピルリナブルー色より安いか同等であり、サプライチェーンの観点からも実現可能性があること）

＜あれば良い条件＞

• 成分の貯蔵寿命が長い（12ヶ月以上）

過去の事例と範囲外リスト：

ペプシコ社は、これまでも天然色成分の固有の評価を実施してきています。2020年から、中長期的な研究を推進するために、成分の観点からプロジェクトに取り組むことを決定し、 現在は、すでに商業化され大規模生産している色成分に焦点を合わせています。過去には、調味料、油性スラリー、押し出しまたは焼き/揚げ物に加えて、天然色の成分が探索されました。

成分は「消費に対して安全」であり、米国、カナダ、および/またはヨーロッパでの規制当局の承認を得る必要があります。この２点を満たす場合は、すべての成分が検討対象となります。

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望ましい連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• 製品供給
• その他

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キーワード：
化学技術および工学に関連する色、染料生物科学生物学/バイオテクノロジー、農業食品、産業食品、産業の技術、飲料技術、食品添加物/成分/機能性食品、食品加工、食品技術、食品および飼料成分、消費者関連食品、飲料健康食品

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*上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。