ニーズの概略

概要：

大手スナック菓子メーカーが、パン種に含まれるナトリウムを全廃するか大幅に削減できる技術を求めています。

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背景・詳細：

大手スナック菓子メーカーが、焼き菓子（塩味・クラッカー、スイートクッキー）のナトリウムを効果的に削減できる新しいパン種技術（原料および/またはプロセス技術）を探しています。焼き菓子には、望ましい食感と外観を実現するために、ナトリウムベースの膨張剤（炭酸水素ナトリウム、SAPPなど）が一般的に使用されています。pHを上昇させることなく、同じように素晴らしい消費者体験を提供することができる代替技術の提案を求めています。

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技術要件：

• パン種に含まれるナトリウムを全廃または大幅削減（50%以上）できる技術
  ＜技術に求められる要件＞
  • ベーカリー製品への使用が認可されていること
  • 製品の主要な官能特性に影響を与えないこと
  • クリーンラベルの要件に適合していること
  • 大規模で手頃な価格であること
• 商業化に近い技術が望ましいが、商業化への実行可能な道筋を決定できるのであれば、あらゆる成熟度の技術が検討対象となる

＜検討対象外の技術＞

• カリウム系代替品

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連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• 特許譲渡
• その他

技術成熟度（TRL）：TRL6以上

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＊上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。