ニーズの概略

概要：

冷凍食品用途でメチルセルロース（E461）の機能特性を再現できるクリーンラベルの代替素材・技術を募集しています。単一素材が望ましいものの、複数素材の組み合わせも検討可能です。求める技術は、増粘、ゲル化、結着、安定化、乳化などの多機能性を備え、食品安全規制に準拠し、低温から高温まで安定することが求められます。

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背景・詳細：

メチルセルロース（E461）は天然セルロース由来の水溶性化合物で、冷水で膨潤し加熱するとゲル化、冷却すると元の粘性液体に戻る可逆的特性を持つため、アイスクリーム、ドレッシング、焼き菓子、植物由来食品など幅広く活用されています。しかし、E番号表記や改質素材であることが消費者の受容性に影響するため、同等の機能性を持つクリーンラベル代替品へのニーズが高まっています。

本技術は、植物由来食品など多様な冷凍食品で評価され、180〜230℃で最低10分間の調理後の視覚的外観や食感も重視されます

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技術要件：

必須要件

• 無色・無味・無臭の原料（粉末形状が望ましいが他形状も検討可）
• メチルセルロースの多機能性を再現（結着、ゲル化、増粘、安定化など）
• クリーンラベル成分表示が可能
• 食品用途の規制承認（全市場での食品安全基準適合）
• 冷凍食品環境への適合性
• 広範な温度安定性（-40〜195℃）
• 現行の標準製造プロセスへの適合性
• 商業化可能性の把握、もしくは商業化ルートの明確化
• 知的財産権（IP）に関する自由な実施権

望ましい要件

• EU市場で既に製品化実績があること
• 現在の加工機械・技術との互換性
• メチルセルロースと同等のコスト
• ヨーロッパ域内の安定したサプライチェーン

対象外の技術

• 濃い色、強い風味・香りを持つ素材
• ペクチン

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連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• その他

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技術成熟度（TRL）：TRL4〜7

関連キーワード

農業・海洋資源 / 食品産業 / 機能性食品 / 食品添加物 / 食品加工技術

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＊上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。