ニーズの概略

概要：

シンガポールの健康促進委員会（HPB）によると、シンガポール住民のナトリウム摂取量の90％が1日の推奨摂取量を超えており、平均摂取量は3620mgで、推奨摂取量である1日2000mgのほぼ2倍です。その結果、シンガポール住民の6人に1人が高血圧や低脂血症などの健康問題を訴えています。これを抑制するため、HPBは2024年に “Less Salt, More Taste “キャンペーンを立ち上げ、食品製造業や外食産業に対し、レシピを変更し、塩分やソースの添加量を減らすか、塩分、ソース、調味料を減塩の代替品に切り替えるよう奨励しています。製造業者はまた、外食産業向けに減塩食材の供給を増やすよう奨励されています。消費者にも、低ナトリウムの食品を選んだり、家庭料理で塩分を控えたりすることが奨励されました。このナトリウム削減戦略は、2026年までにシンガポール人のナトリウム摂取量を15％削減することを目標としています。

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背景・詳細：

こうしたことから、食品製造業や外食産業では、品質を落とすことなく製品のナトリウム含有量を減らすことができる技術を探すことに関心が集まっています。技術は以下のような形で提供されることが望まれます。：

• 低ナトリウムで手頃な価格の、新しい代替塩味またはうま味化合物
• 塩味の知覚を高めて塩の使用を減らすことができる塩加工法
• ナトリウム含有量を減らしながら風味を高めることができる食品加工法

これらの技術は、共同研究開発ができることが求められます。連携の形態は以下の通りです：研究開発協力、知的財産のライセンス供与、取得です。

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技術要件：

• 市販の溶液 例：塩化カリウム、グルタミン酸ナトリウム
• 開発された減塩製品 例：減塩ビスケット
• 調理または食品配合の専門知識

連携形態：

• 共同研究・開発
• ライセンス
• 特許譲渡
• 合弁事業
• その他

技術成熟度（TRL）：TRL4以上

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＊上記掲載内容は、ジャパン・テクノロジー・グループ（JTG）が各ニーズの概要や要点を、独自に整理、要約、および翻訳（海外ニーズの場合）した上で提供しているものです。